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话枣北陵鸢尾

发布时间:2020-01-02 15:22:46

话枣

话枣属凉果类,具有糖、酸、喷鼻料、食盐等和谐的优秀风味,甜酸适口,芬芳浓烈,回味悠久。

工艺流程:选料→去皮→腌制→退盐→浸糖→枯燥→包装。

重要手艺要点:

①选料。选择果年夜、核小、肉厚的种类,扫除病虫害、损伤的果实,按年夜、中、小分红3级。

②去皮。将鲜枣倒入煮沸的5%氢氧化钠的溶液中,煮30秒阁下,出、沥净碱液,放入冷水中,敏捷搓擦除净枣皮,然后用清水冲刷净。

③腌制。100kg鲜枣用10kg食盐,一层枣一层盐,在水泥池中腌制,下面压盖重物,避免枣浮出液面。约15天后掏出晒干。为增添脆度,可参加枣量0.2%的明矾或0.3%的生石灰。

④退盐。将枣坯在流水槽中漂洗2天,除去年夜部盐分,晒至半干。

⑤浸糖。用5kg甘草、0.4kg桂皮,加清水60kg煮沸,稀释到50kg阁下,廓清过滤,制取甘草液。取一半甘草液加糖20kg,糖精120g消融制成甘草糖液。将100kg枣坯浸泡在此热甘草糖液中,12小时后捞出,晒至半天,发出放置在容器中。另外一半甘草液加到未被完整接收的甘草糖液中,另加糖3~5kg。糖精20g、柠檬酸100g和过量食用色素,调匀煮沸后,倒入盛有枣坯的容器中,再浸泡10~12小时,直到枣坯吸糖液饱和后,掏出晒干,然后拌上2kg甘草粉和60g桂子油便可。

⑥包装。用聚乙烯塑料袋或盒包装。

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